¿Whiskey o Whisky Bourbon? Diferencias
Nuestro querido whisky de Bourbon puede llamarse whisky y no por ello estará mal escrito ya que se aceptan las dos nomenclaturas.
Normalmente en Estados Unidos, casi todos los productores de Bourbon escriben ”whiskey”, pero el Bourbon puede hacerse en cualquier país del mundo, y cada productor elige.
WHISKEY BOURBON VS ESCOCÉS
El whisky Bourbon a diferencia de los estilos Single malt y el Blended es un whisky totalmente diferente, tanto en elaboración como en sabor. Al estar hecho de maíz, tienen un sabor meloso y dulce marcado, siendo algo más ligero y además con las especias del roble americano.
¿Qué es el whiskey bourbon americano?
El whiskey americano Bourbon es un tipo de whisky que se produce en Estados unidos. Existe la creencia de que todo el Bourbon proviene de Kentucky aunque no hay nada en la legislación que impida producirlo fuera de este estado.
Lo cierto es que en Kentucky se encuentra el condado de Bourbon, de donde es originario, pero no exclusivo como ya hemos dicho.
Existen diferentes de tipos de whisky Bourbon que reciben su nombre la conocida familia real francesa que hoy día reina en España.
La elaboración del whisky de bourbon
El whiskey de Bourbon debe contener como mínimo contiene un 51% de maíz, aunque el porcentaje habitual es algo superior, el resto son otros cereales destilados como trigo, centeno, cebada malteada, etc. El uso del maíz hace que el whisky sea mas dulzón y meloso diferenciándolo completamente de los whiskies más tradicionales como los Single malt de Escocia e Irlanda.
El agua de Kentucky y amplias regiones de Estados Unidos es bastante especial ya que se extrae de acuíferos de piedra caliza que la han suavizado de minerales como el hierro, dándole su particular delicadeza al sabor final.
Por último la prueba del destilado debe estar entre 125 y 160 grados, para poder meter el whisky en barriles su grado alcohólico máximo es de 62’5 grados alcohólicos. Es un detalle que no se permita el añadido de otras substancias que puedan modificar el color.
¿Qué significa Straight Whiskey?
El whisky Blanton's Straight es uno de los mejores Bourbon del mundo, para muchos el mejor
Este término se refiere a aquellos whiskies de bourbon que han permanecido al menos dos años en barrica, algunos whiskies de estados unidos no alcanzan el bienio en contacto con la madera, aunque existen técnicas para acelerar el proceso de transmisión entre el roble y ese destilado cristalino, como utilizar barricas muy pequeñas siendo mayor la superficie de contacto.
Generalmente casi todos los productores superan esos dos años hasta un punto óptimo de maduración, el whisky una vez en botella no cambia el sabor. Aun así, las destilerías deben especificar en la etiqueta el tiempo de maduración del Bourbon si este no supera los cuatro años.
Las marcas de Bourbon más vendidas
Whisky Bourbon Woodford Reserve
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Brown Forman
Edición recomendada:
Woodford Reserve Straight Bourbon
Tipos de whisky bourbon
Debido a la intensificación del control del gobierno federal de estados unidos se han establecido dos sub-categorías para determinar la edad del bourbon y otros destilados de grano:
-Straight Bourbon: Este tipo de whisky se envejece al menos dos años en barricas nuevas tostadas. El whisky embotellado puede ser una mezcla de diferentes destilerías y temporadas.
-Bottled-in-bond: Este tipo de Bourbon permanece cuatro años en barricas bajo la supervisión del gobierno federal, almacenándolo en áreas seguras propiedad del estado, también debe producirse en una sola destilería, pero estos deben ser del mismo año y tener una graduación alcohólica mínima de 50 grados.
Whisky Bourbon Buffalo Trace
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Sazerac Company
Edición recomendada:
Buffalo Trace Straight Bourbon
Características del Whisky Bourbon americano
Este destilado como mínimo contiene un 51% de maíz, aunque el porcentaje habitual es algo superior. Normalmente se mezcla con otros cereales como trigo, centeno, cebada malteada. Es un tipo de whisky denso y meloso por naturaleza ya que no está permitido el uso de caramelo como colorante o saborizante.
El whiskey americano Bourbon solo puede se produce en Estados Unidos, que concentra el 95% de la producción en el estado de Kentucky. Su añejamiento debe ser en barricas de roble blanco carbonizado, durante al menos dos años, lo que le confiere ese ahumado característico.
Whisky Bourbon de Kentucky Blanton's
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Sazerac Company
Edición recomendada:
Blanton’s Original
La barrica de whiskey bourbon
Los barriles de roble blanco americano son una característica principal que le confiere este inimitable whisky americano su color, sabor y aromas. Al principio, una barrica o tonel de madera, no era más que un recipiente para el transporte y almacenamiento de los destilados, no tardaron mucho en aprender a apreciar las virtudes que impregnan las distintas especies arbóreas al whisky con el paso del tiempo.
Whisky Bourbon Jim Beam
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Beam Suntory
Edición recomendada:
Jim Beam White
El Bourbon tiene toques ahumados
Las barricas de bourbon se queman en su parte interna, así se acelera la interacción de taninos, lípidos y otras sustancias, lo que le confiere ese ahumado característico. Un tostado fuerte acentúa las notas torrefactas. Es habitual recordar el olor a humo, como a carbón o tabaco si estas cerca de ellas.
Whisky Bourbon Wild Turkey
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Nichols Distilling Company
Edición recomendada:
Wild Turkey Straight
El whisky escocés con toque de whiskey bourbon
Por suerte la vida útil de las barricas no termina ahí, en los últimos años se han revalorizado ya que al rellenarla con un nuevo destilado desprende trazas de su carácter en los nuevos destilados que las rellenan, la mayoría de productores de Escocia las adquieren para añejar por completo sus whiskies o sencillamente para afinar el resultado final.
Whisky Bourbon Old Forester
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Brown Forman Distillery
Edición recomendada:
Old Forester Statesman
Whisky de Bourbon de Kentucky y otros estados
Como hemos comentado anteriormente el whisky americano Bourbon no es exclusivo del estado de Kentucky, a continuación os dejamos algunos ejemplos conocidos de destilerías que lo producen fuera de Kentucky las más conocidas son Tuthilltown, Nelson’s Green Briar, King’s County o Finger Lakes.
Whisky Bourbon Maker's Mark
País: Estados Unidos
Tipo: Bourbon
Compañía: Maker’s Mark Distillery
Edición recomendada:
Straight Bourbon Maker’s Mark
El Bourbon más caro del mundo
La destilería de Micter tiene un gran legado histórico a sus espaldas, una de las primeras de Estados Unidos, estuvieron ahí desde el principio hasta que la ley seca la obligó a cerrar. 70 años más tarde, resurgió de sus cenizas.
El Old Fitzgerarl Very Old 8 Years Old Whiskey, debe ser un whiskey realmente increíble. El precio de la botella ronda los 3800 euros, y no es fácil encontrar muchas de sus ediciones por lo que el valor puede ser más alto dependiendo el año de producción.
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